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Dossier spécial dîner de Noël et cadeaux de Noël bio et équitables : toutes les bonnes idées !

 
DOSSIER SPECIAL
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Timbales de légumes bio Picard
Timbales de légumes bio Picard

Après toutes ces idées cadeaux, il est temps de penser à préparer votre menu de Noël. Voici quelques pistes pour un dîner tout en bio.

Le foie gras

Il n'existe pas de foie gras certifié AB. Sans compter que plus de la moitié des marques de foie gras répertoriées par Greenpeace dans son dernier guide pour un Noël sans OGM ne certifie pas que les produits proviennent de bêtes nourries sans OGM...

Les huitres

Pour les huitres, faites-vous plaisir car les huitres sont toutes bio ! Les huîtres sont élevées dans la mer, dans des zones classées, sans aucun ajout de produits chimiques. Il n'existe donc pas de label bio pour ces mollusques, car leur mode de production est 100% naturelle.

Le saumon

Pour les amateurs de poissons et crustacés, bonnes nouvelles : il existe bien des saumons issus de l'élevage biologique et celui-ci doit être privilégié non seulement pour sa qualité mais surtout pour faire face aux menaces qui pèsent sur ce poisson. Le saumon pêché en mer, plus connue sous le nom de saumon de l'Atlantique, est, lui , en danger d'extinction dû à sa surexploitation (surpêche).

Sachez que le saumon d'élevage industriel est souvent gavé et soumis à une stimulation lumineuse artificielle pour pouvoir le nourrir à n'importe quelle heure. Le sel est également directement injecté dans sa chair. Le saumon d'élevage grandit généralement avec 10 000 autres saumons dans la même cage. Les résultats d'une étude américaine indiquent que la teneur en dioxines des saumons d'élevage est telle que la consommation de ces poissons pourrait constituer un danger pour la santé humaine (Foran JA, Carpenter DO, et al. Risk-based consumption advice for farmed Atlantic and wild Pacific salmon contaminated with dioxins and dioxin-like compounds.Environ Health Perspect. 2005 May).

Outre l'apposition d'un label bio, vous pouvez reconnaître un saumon bio par sa couleur, quasi beige, due aux pigments des aliments qu'il consomme, alors que la "jolie" couleur orange des saumons d'élevage industriel est due à des pigments de synthèse...
Un poisson biologique est aussi plus ferme qu'un poisson d'élevage traditionnel. Il présente un goût plus doux provenant probablement de son alimentation à base de résidus de poisson frais, de soja, de blé et d'huile de poisson, le tout certifié bio.

Vous en trouverez relativement facilement : depuis 2000, le label AB certifie les poissons issus d'élevage biologique, et quasiment tous les grands distributeurs commercialisent désormais des tranches de saumon fumé ou frais bio.

La volaille

Privilégiez les volailles bio ou Label Rouge. Les marques de volaille bio garantissent la qualité d'un produit élevé en plein air qui a eu le temps de grandir. L'élevage bio n'a pas recours aux antibiotiques, curatifs et préventifs, et garantit une alimentation sans OGM . Adressez vous à votre boucher ou optez pour des volailles bio des marques Loué ou Elie Freslon par exemple.

Les légumes

Privilégiez les légumes bio pour votre repas. Si vous n'avez pas de magasin ou de marché qui proposent des produits bio près de chez vous, optez pour les grandes enseignes :

- Timbale de légumes bio Picard
- Légumes bio picard
- produits bio Carrefour
- Salade de lentilles vertes bio Monoprix (2,37 €)

Les fromages

Comme tout produit bio, les fromages bio sont garantis sans OGM (à l'inverse des fromageries comme Riches Monts pointées du doigt par le guide de Greenpeace).

Vous pouvez trouver des fromages bio dans les rayons de vos hypermarchés, mais il n'est pas sûr que la variété soit très élargie. Dans ce cas, privilégiez la vente directe en ligne ou via les AMAP qui, autre avantage, assurent aux producteurs un revenue plus juste.

Par exemple, le site Paysans.fr propose des fromages bio divers et variés : Tome, bûches de chèvre, Cabécou, ou encore fromages frais campagnards.

Les desserts

Vous trouverez de délicieuses pâtisseries dans les boulangeries bio Moisan. De nombreuses marques proposent également des sucreries et gâteaux bio : du pain d'épices au miel Bonneterre, un cake aux chataignes bio France Aglut, un pudding au chocolat bio Natur Compagnie (à trouver sur le site www.eco-sapiens.com), ou encore une tarte aux pommes caramélisées bio sur le supermarché en ligne Natoora.

Et si vous préférez cuisiner vous-même votre dessert, nous vous conseillons la délicieuse recette de Valérie Cupillard : la mousse au chocolat au Tofu soyeux sur le blog www.biogourmand.info.

Pour faire vos courses en ligne, voici quelques sites :

- Natoora , un supermarché en ligne qui offre un grand choix de produits bio

- le site bio-achat , le supermarché en ligne des Nouveaux Robinson. Que des produits biologiques et écologiques!

- la boutique en ligne Naturalia pour faire ses courses tout en bio

Pour votre service, découvrez la gamme Luminarc en verre recyclé.

N'oubliez pas d'arroser ce bon repas de champagnes et vins bio! (avec modération bien-sûr). Partagez vos menus, recettes et bons plans sur notre forum.

Vous voilà prêts pour vos achats bio de Noël !

L'équipe de Rédaction