Recette bio de pommes aux figues proposée par les cusiniers de collèges de la Drôme
Pour 4 personnes, il vous faut 4 grosses pommes à chair ferme, 6 figues sèches, 40 g de beurre, 80 g de poudre d'amande, 3 cuillères à soupe de miel, 3 cuillères à soupe de gelée coing, 1 sachet sucre vanillée.
Couper les pommes comme pour une tomate farcie. Evidez-les pour retirer le coeur et les pépins, élargir un peu la cavité.
Hacher les figues en petits morceaux.
Couper le beurre en parcelles.
Mélanger dans un saladier : les figues, la poudre d'amande, le miel, le sucre vanillée et le beurre. Faire cuire 5 min à feu moyen.
Remplir les pommes de cette farce.
Rangez-les dans un plat. Ajouter un peu d'eau au fond du plat.
Cuire au four chaud pendant 10 min.
Retirer le plat du four.
Verser le jus dans un bol. Ajouter la gelée de coing et mélanger.
Dresser les pommes dans un plat, arroser de sauce (ajouter
quelques grains de raisin pour la déco).
Crème grand-mère au chocolat, beignets de tomates, biscuits sablés aux abricots, crumble de poissons aux amandes et pooireaux...télécharger toutes les recettes sur le site www.ladrome.fr, rubrique "les services", puis "manger mieux, manger bio".
Du bio dans l'assiette de 13 000 collégiens
L'opération " Manger mieux, manger bio " vient conforter les actions d'éducation et de prévention menées par le département en matière de qualité de l'alimentation, de qualité des produits et du terroir. Elle contribue aussi à promouvoir les savoir-faire locaux et les filières de production de la Drôme.
Ses objectifs sont de :
- Lutter contre l'obésité en faisant évoluer le comportement alimentaire des enfants et adolescents en cohérence avec le Programme National Nutrition Santé (PNNS).
- Eduquer les jeunes à alimentation équilibrée et diversifiée.
- Valoriser les produits issus de l'agriculture bio de la Drôme, en insistant sur les notions de proximité et de saisonnalité et ainsi soutenir l'activité bio locale.
- Introduire régulièrement des produits bio de qualité dans la réalisation des repas dans les cantines des collèges.
- Protéger l'environnement (circuits courts, réduction des déchets et du gaspillage, instaurer le compostage...).
L'alimentation des enfants est suivie par un diététicien tandis que les cuisiniers des cantines sont formés à la cuisine collective bio. Le dispositif est complété par une distribution de fruits bio issus de la production locale, à la récréation du matin pour remplacer les viennoiseries trop grasses et sucrées.
Le Département y consacre un budget annuel de 140 000 €.
En pratique, cette opération devrait être généralisée à tous les collèges, à partir de l'année scolaire 2010/2011. Le but étant d'atteindre les 20 % de produits bio dans la restauration collective publique, recommandés par le Grenelle de l'environnement pour 2012.
A quant l'opération "Manger mieux, manger bio" dans tous les établissement scolaires de France ?!
Emilie Villeneuve
