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Produits bio de saison : mon panier du mois de mai

Publié Le 21 Mai 2013 à 14h17
 
Pour consommer local et durable toute l'année, choisissez des fruits, légumes, poissons et fromages de saison ! Voici le panier de mai et quelques bonnes idées de recettes pour mijoter de bons petits plats bio à petit prix à partir de ces produits.
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Idée recette : Velouté glacé de courgettes bio...
Idée recette : Velouté glacé de courgettes bio au curcuma : voir la recette

Les fruits de mai : fraise et rhubarbe. Voir la recette de la tarte à la fraise et à la rhubarbe.

Les légumes printaniers : ail, asperges, bettes, cresson, fines herbes (persil, aneth, ciboulette, origan, sarriette, sauge, coriandre, estragon), oseille, petit pois, pois gourmands, radis, navets, carottes, poireau primeur, jeunes pousses d'épinard, pommes de terre de primeur, pourpier, artichaut, fève, manioc.

C'est le début : concombre et courgette
Les salades : batavia, frisée, salade romaine, laitue.
Ceux qui restent : betterave, céleri, chou-fleur, chou rouge, oignon.

Zoom sur l'artichaut

Le plus connu ? Le camus de Bretagne, grande région de production. Le petit violet de Provence, comme celui du Roussillon, est aussi particulièrement apprécié des consommateurs. Récolté légèrement immature lorsque son foin - ce qui donnera par la suite ses pétales - n'est pas encore formé, il se déguste "en poivrade", dénomination sous laquelle il est alors vendu. Dans l'artichaut, on consomme la feuille et le fond. Il convient de le cuire à l'eau ou à la vapeur. Le petit violet de Provence se déguste cru, trempé dans une vinaigrette.
Ils se conservent 4 à 5 jours dans le bac à légumes.

La cueillette : fraise des bois, ortie, cèpes, girolles et morilles

Les fromages de mai :

  • Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, camembert, coulommiers.
  • Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, langres, livarot, maroilles, munster, pont l'évêque.
  • Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, emmental, gruyère.
  • Fromages à pâtes pressées non cuite : Mimolette, morbier, reblochon, saint-nectaire, tomme de Savoie.
  • Fromages à pâte persillée : roquefort, bleu de Gex, bleu des Causses, fourme d'Ambert.
  • Fromage frais : brocciu.
  • Fromage fondu : cancoillotte.
  • Les chèvres : chabichou, rocamadour, saint-félicien, sainte-maure, selles-sur-cher, valançay.

Zoom sur le Saint-Nectaire

Le Saint-Nectaire est protégé par une appellation d'origine contrôlée depuis 1935 et par une indication géographique protégée depuis 1996. Produit à partir du lait des vaches de Salers, le Saint-Nectaire présente un goût complexe mêlant la noix, l'épice et le lait. Il faut en moyenne 15 litres de lait pour fabriquer un Saint-Nectaire qui pèse en moyenne 1,7 kg. Son affinage se déroule en deux étapes : selon la tradition, les fromages fermiers reposent d'abord sur un lit de paille de seigle. Au bout de 3 jours, ils sont lavés à 2 reprises en saumure. Les fromages vont ensuite s'affiner pendant une dizaine de semaines afin de se colorer de moisissure rouge et jaune. Le Saint-Nectaire, sortant de cave, porte une marque en caséine verte, de forme ronde pour le fermier, carrée pour le laitier.

Les poissons, coquillages et crustacés de mai : Chinchard, congre, dorade grise, églefin, hareng, maquereau, merlan, saint-pierre, sardine, thon blanc ou germon. Tourteau, langoustine, coquille Saint-Jacques

Zoom sur la sardine

La sardine appartient à la famille des clupéidés, la même que celle du hareng ou encore de l'anchois. Pélagique, la sardine vit en bancs en Méditerranée et dans l'Atlantique, de la Norvège au Sénégal. Elle se rapproche des côtes au printemps. Saisonnière, d'avril à septembre, la sardine est un poisson d'été par excellence : elle est alors plus grasse et plus goûteuse.

Quelques conseils : la sardine doit être mangée dès que possible après l'achat (elle se conserve deux jours au réfrigérateur). On trouve aussi la sardine en boîtes conservée dans l'huile, ou encore fumée ou séchée.

Idée recette : des rillettes de sardines

Ingrédients : 2 sardines, 1 citron, 100 g de fromage frais, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de moutarde forte, quelques brins de ciboulette.

Demandez à votre poissonnier de préparer les sardines. Dans une casserole, placez les sardines dans un gros volume d'eau avec une petite poignée de gros sel. Portez à ébullition, éteignez et laissez refroidir dans l'eau. Egouttez les poissons, enlevez la peau, les arêtes et émiettez la chair dans un grand bol. Ajoutez le fromage frais, 1 cuillère à soupe de jus de citron, de l'huile d'olive et de la moutarde. Salez, poivrez, tout en mélangeant à l'aide d'une fourchette. Ajoutez de la ciboulette fraîche finement coupée. Réservez au frais quelques heures. Servez avec des tranches de pain grillé.

Et pour trouver plein de bonnes recettes de saison faciles à réaliser, c'est par ici :www.bioaddict.fr/recette

RH



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