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Recette : minute de saumon sauvage, émulsion de pommes de terre bio
Le 29 Septembre 2009 à 14h37
Faites cuire 2 pommes de terre bio, écrasez-les en purée, ajoutez 1 dl de crème de soja cuisine bio et 2 c. à s. d'huile de sésame grillé. Salez, poivrez, mixer au blender. Parsemez 4 fines escalopes de saumon bio de fleur de sel et de poivre du Sichuan. Passez-les 30 secondes au four (180 °c) pour les tiédir. Versez l'émulsion de pommes de terre dans de petites assiettes et posez-y le saumon tiédi. Ajoutez du zeste de combava (ou de citron vert) râpé, une feuille de moutarde, des fleurs de ciboulette, et le tour est joué!