Filet de boeuf en croûte de moutarde et petits légumes bio

Voici une recette gourmande et facile à réaliser : le filet de boeuf en croûte de moutarde et petits légumes bio.

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Une recette proposée par l'Agence Française pour le Développement et la Promotion de l'Agriculture Biologique.

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1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Éplucher les légumes et les couper en gros dés. Déposer les navets dans une cocotte anti‐adhésive avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et la feuille de laurier. Verser 20 cl d'eau et laisser cuire 20 min à couvert et à feu doux. Ajouter les autres légumes saler et poivrer au moulin. Continuer la cuisson 30 min environ, en remuant de temps en temps.
3. Poser le rôti dans un plat et l'enduire délicatement de moutarde sur toutes ses faces. Enfourner et laisser cuire 30 min.
4. Sortir le rôti du four, l'envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer 10 min avant de le découper en tranches.
5. Servir aussitôt avec les légumes confits en ajoutant quelques branches de persil plat.