Près d'un quart des établissements de restauration estiment avoir besoin de complément d'information ou de formation sur les produits bio (ils étaient 43% en 2009).
Les besoins exprimés par ces derniers concernent essentiellement un complément d'information (65% d'entre eux) suivi par des besoins en formation (38%) et en communication (17%).
[media]Les attentes en matière d'information se concentrent essentiellement sur une meilleure connaissance des produits bio (l'origine des produits, la variété des produits, l'apport et les bienfaits de ces produits) et dans une moindre mesure sur les filières d'approvisionnement.
Les besoins en formation sont quant à eux plus axés sur la formation du personnel de cuisine, notamment sur la manière dont on peut travailler/préparer ces produits.
