Afin de sensibiliser la clientèle, les cartes précisent les variétés des légumes, les races de viande ainsi que le nom des fournisseurs et leur localisation. La carte des petits-déjeuners vante les mérites des oeufs de Marans et du jus de pomme poire artisanal issu d'un Verger conservatoire de 350 variétés anciennes de pommiers et poiriers. La carte des thés et cafés explique le choix du bio et de l'équitable. Et au moment de payer, vous connaissez même l'empreinte écologique de votre repas, la note de restaurant indique le poids carbone !
