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Produits bio de saison et recettes : le panier de septembre

Publié Le 9 Septembre 2014 à 18h11
 
Pour consommer local et durable toute l'année, choisissez des fruits, légumes, poissons et fromages de saison ! Voici le panier de septembre et quelques bonnes idées de recettes pour mijoter de bons petits plats bio à petit prix à partir de ces produits.

Les fruits de septembre : Pommes, raisin, figue, framboise, melon, reine-claude, poire, myrtille, mûre, mirabelle.

Zoom sur la mirabelle

La mirabelle est le fruit du mirabellier, une variété de prunier. Ce sont de petits fruits de couleur jaune orangé, à chair jaune. Sa saison est brève et s'étend de mi-août à fin septembre. Les deux variétés principales cultivées en Lorraine, première région productrice, sont la mirabelle de Metz et la mirabelle de Nancy dont le fruit est un peu plus gros. Son nom viendrait du latin "mirabilis" et signifierait "belle à voir".

Comment bien choisir son melon ?

Écorce vert pâle striée de jaune ou " brodée ", chair orange clair ou plus soutenu, le choisir est tout un art. On le prendra de préférence lourd, chargé d'eau, avec un pédoncule craquelé ou qui se détache légèrement, signe d'arrivée à maturité. Un melon parfumé, mais pas trop, aura les meilleures chances d'être à point. Après, c'est aussi une question de chance, mais aussi de saison, et de producteur. Mieux vaut le choisir prêt à être consommé le jour même ou sous très bref délai, car le séjour au frigo ne lui réussit pas.

Zoom sur la poire

Il existe plus de 2000 variétés de poires, dont une dizaine seulement se retrouve sur nos étals comme la Williams, la Conférence, la Doyenné du Comice, la Passe-Crassane, la Docteur Jules Guyot... Le marché de la poire se segmente donc en fonction des saisons : poires d'été - Guyot, Williams - poires d'automne - Beurré Hardy, Alexandrine, Comice - et poires d'hiver - Conférence, Passe Crassane. L'automne est la saison la plus propice pour déguster les poires. Celles d'hiver peuvent être conservées plusieurs mois en chambre froide.

Fruit rafraîchissant et désaltérant, la poire possède une composition très équilibrée. Elle renferme un large panel de vitamines (C, B, A, E), de nombreux minéraux et oligo-éléments, des fibres bien tolérées. Elle est aussi riche en sorbitol, au goût sucré qui facilite la digestion.

Les légumes de septembre : aubergine, tomate, salade, laitue, lentilles, légumes secs, haricot vert, artichaut, carotte, courgette, cresson, salsifis, maïs, navet, oignon, poivron, fenouil, concombre, courge, chou-fleur, blette, pomme de terre, potiron, épinard, radis, brocoli.

Zoom sur l'artichaut

Dans l'artichaut, on consomme la feuille et le fond, après une cuisson à la vapeur ou à l'eau. Les coeurs d'artichauts se consomment crus émincés dans une salade, cuits à peine tièdes ou encore marinés.
Attention, l'artichaut se conserve toujours cru (jamais cuit car il devient toxique), durant quelques jours au réfrigérateur. Veiller à lui laisser sa tige afin de le protéger de l'oxydation.

Comment bien choisir ses pommes de terre ?

On achète les pommes de terre en fonction de l'usage qu'on souhaite en faire. Vous faites des soupes, potages ou purées ? Préférez les pommes de terre à chair farineuse. Vous les préférez à l'eau, à la vapeur ou sautées ? Choisissez-les fermes ! Quant aux pommes de terres à chair fondante, elles se prêtent idéalement à la cuisson du pot-au-feu ou des gratins.

Les fromages de septembre :

Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, chaource.
Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, livarot, munster, pont l'Evêque.
Fromages à pâte pressée cuite : abondance, comté, emmental, gruyère.
Fromages à pâtes pressées non cuite : cantal, mimolette, morbier, ossau-iraty, salers, reblochon, laguiole, saint-nectaire.
Fromages à pâte persillée : bleu de Bresse, bleu des Causses, fourme d'Ambert, roquefort.
Fromage fondu : cancoillotte.
Les chèvres : Pouligny-Saint-Pierre, rocamadour, saint-félicien.

Zoom sur le laguiole

On trouve toute l'année du laguiole (prononcez layole) chez les fromagers en raison de son affinage. Mais plus on le choisit jeune, plus le goût du lait sera présent. Fromage d'Auvergne, cousin du cantal et du salers, il est fabriqué sur un territoire regroupant soixante communes des département de l'Aveyron, du Cantal et de la Lozère. Il a obtenu son AOC en 1961.

Les poissons, coquillages et crustacés de septembre : Tacaud, hareng, colin, moules, rouget barbet, tourteau, grondin rouge, dorade grise de ligne, calmar, anchois de méditerranée, merlan, maquereau, sardine, crevette grise, bigorneau.

Découvrez des recettes bio de saison pour le mois de septembre dans le diaporama ci-dessus (cliquez sur les titres des recettes sous chaque photo).

Mathilde Emery



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