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Produits bio de saison : le panier de juillet avec les recettes

Publié Le 19 Juillet 2015 à 20h27
 
Consommer des produits bio et locaux, c'est idéal pour protéger l'environnement et sa santé ! Voici le panier du mois de juillet et quelques bonnes idées de recettes pour mijoter de bons petits plats bio à petit prix à partir de ces produits.

Les fruits de juillet : Abricot, brugnon, framboise, groseille, melon, mûre, myrtille, nectarine, pêche, poire, pomme, prune, citron, figue, (pastèque pour les fruits qui viennent de loin).

Zoom sur la prune : Très sucrée et juteuse, la prune est cependant assez peu calorique et très désaltérante. Généreuse en vitamines, en minéraux et en fibres, elle est au service de votre forme et de votre digestion. En cuisine, la prune peut se rôtir au four (pendant environ 30 minutes), se poêler avec des viandes (comptez environ 10 minutes) ou encore s'utiliser dans des confitures. Astuce pour vos tartes aux prunes : Saupoudrez le fond de vos pâtes à tarte de poudre d'amandes ou de miettes de biscuits (sablés, spéculoos, amaretti, etc.). Ils absorberont le jus rendu par les prunes et la tarte restera croustillante.

Zoom sur la myrtille : La myrtille est un fruit peu calorique, bien pourvu en fibres, en vitamines C et E, ainsi qu'en nutriments essentiels à votre bien-être. Sa belle couleur bleue provient de sa teneur élevée en anthocyanes, pigments aux propriétés anti-oxydantes. Source de vitamine C, la myrtille est également source d'oligo-élément, et plus particulièrement de manganèse.

Zoom sur la groseille : peu calorique, c'est l'un des fruits contenant le moins de glucides. En revanche, elle est très concentrée en vitamines ! La groseille est également riche en fibres (à peu près autant que le pain complet !). Astuce cuisine : Pour réaliser une confiture de groseilles, inutile d'ajouter du gélifiant : le fruit contient la pectine nécessaire pour prendre après cuisson.

Recette pour réaliser des myrtilles cristallisées : Trempez les myrtilles dans du blanc d'oeuf. Roulez-les dans du sucre semoule et laissez les sécher à l'air ambiant, réparties sur une assiette. Oubliez-les 2 à 3 heures puis dégustez-les en les croquant comme des bonbons !

Les légumes de juillet : Artichaut, aubergine, brocoli, carotte, chou-fleur, choux nouveaux, concombre, courgette, blette, épinard, fenouil, fève, haricot vert, laitue, lentille, maïs, mesclun, oignon, oseille, petit pois, poivron, pomme de terre, tomate.

Zoom sur le concombre : Riche en eau, le concombre est très désaltérant et peu calorique. Retenez qu'une petite assiette de concombre (180 g) représente l'équivalent d'un verre d'eau (170 ml). Bon à savoir : plus il est petit, moins il contient de graines et plus il est concentré en saveurs.

Zoom sur la courgette : La courgette contient très peu de calories, mais une forte densité en vitamines, fibres et minéraux (elle est notamment riche en magnésium). Très digeste, elle convient à tous, même aux tout-petits.

Zoom sur la tomate : Si elle se consomme comme un légume, la tomate est un fruit. Peu calorique, elle apporte de nombreux nutriments : vitamines (C et E notamment) et minéraux (magnésium et potassium). La tomate, riche en antioxydants (dont le plus abondant est le lycopène), peut notamment jouer un rôle dans la prévention de nombreux cancers et maladies cardio-vasculaires. A savoir : Contrairement à une habitude répandue, il est déconseillé de la conserver au réfrigérateur. En effet, le froid neutralise son parfum et sa saveur. Astuce cuisine : Pour peler la tomate, déposez-la dans l'eau bouillante. Retirez-la au bout d'une dizaine de secondes, elle s'épluchera facilement avec un couteau. Après 40 ou 50 secondes, la peau se fendille et elle se détache ensuite pratiquement d'elle-même, en passant la tomate sous l'eau froide.

Les fromages de juillet

Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, camembert, coulommiers.
Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, langres, livarot, maroilles et boulette d'Avesnes, munster, pont l'Évêque.
Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, emmental, gruyère, abondance.
Fromages à pâtes pressées non cuite : Mimolette, morbier, reblochon, saint-nectaire, tomme de Savoie, Ossau-iraty.
Fromages à pâte persillée : roquefort, bleu de Gex, bleu des Causses, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, bleu de Bresse.
Fromage frais : brocciu
Fromage fondu : cancoillotte
Les chèvres : chabichou, Rocamadour, saint-félicien, sainte-maure, selles-sur-cher, valançay, pouligny saint-pierre, chaource.

Le saviez-vous ? Les fromages ont également une saison : Si on les trouve en général toute l'année sur les étals des fromagers, les périodes pour profiter au mieux des qualités des fromages varient selon le type de lait (vache, chèvre, brebis) et l'alimentation des animaux, et en fonction de leur durée d'affinage. Ainsi le printemps est la saison de prédilection des fromages de chèvre. Ils sont suivis par les pâtes molle à croûte fleurie (Brie, Coulommiers...). L'été annonce les premières pâtes pressées non cuites (Saint-Nectaire, Reblochon...) L'automne est la saison des pâtes persillées (Roquefort, Fourme d'Ambert) et des fromages plus corsés (Maroilles, Livarot ...). Plein hiver, la production de lait ralentit, l'herbe est rare. C'est l'époque où il faut déguster les fromages d'alpage fabriqués l'été et arrivant à maturité l'hiver.

Poissons, coquillages et crustacés de juillet : Dorade grise, églefin, homard, langoustine, lieu jaune, lieu noir, maquereau, merlan, rouget, saint-pierre, sardine, tacaud, thon blanc, crabe.

Les stocks de poissons et de produits de la mer ne sont pas illimités. Beaucoup d'entre eux sont surexploités. Pour acheter du poisson tout en préservant les ressources marines, consultez la liste des espèces recommandées sur le site www.mrgoodfish.com

Retrouver des bonnes idées de recettes de saison dans la diaporama ci-dessus.

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Romy Heisenberg




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