alimentation

Produits bio de saison : mon panier du mois d'octobre

Pour consommer local et durable toute l'année, choisissez des fruits, légumes, poissons et fromages de saison ! Voici le panier d'octobre et quelques bonnes idées de recettes pour mijoter de bons petits plats bio à petit prix à partir de ces produits.
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Les fruits d'octobre : Coing, figue, framboise, mûre, myrtille, châtaigne, pêche de vigne, noix, poire, pomme, prune, quetsche, raisin.

Les légumes d'octobre : Blette, brocoli, carotte, céleri, chou-fleur, choux, chou de Bruxelles, courge, courgette, cresson, endive, épinard, fenouil, haricot vert, laitue, maïs, navet, oignon, poireau, pomme de terre, potiron, radis, salade.

Et aussi : Ciboulette, coriandre, lavande, origan, persil, sauge.

  • Zoom sur le chou de Bruxelles

Le chou de Bruxelles est un légume-feuille, de la famille des brassicacées. Il est cultivé et commercialisé d'octobre à février. La France est le quatrième producteur de choux de Bruxelles en Europe. 70 % de la production est réalisée dans les régions Nord-Pas-de-Calais, Val de Loire et région parisienne.

Quelques conseils : Le chou de Bruxelles doit être d'un beau vert tendre, allant du jaune blanc au vert plus prononcé. La base doit être bien blanche et non desséchée? Il se garde 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur et se congèle après avoir été blanchi.

Les champignons d'octobre : Pleurote, bolet, cèpes, rosée des près, trompette de la mort, pied de mouton, coprin chevelu.

Les poissons, coquillages et crustacés d'octobre : Anchois, calmar, congre, coquille Saint-Jacques, dorade grise, églefin, grondin rouge, hareng, huître, lieu jaune ou colin, lieu noir, maquereau, merlan, moules, rouget barbet, sardine, tacaud.

  • Zoom sur le calmar

Le calmar est un mollusque céphalopode (pied avec tête), cousin de la seiche. Il porte différents noms selon sa région d'origine : encornet, chipiron au Pays Basque ou supion dans le Midi. Il existe plus de 300 espèces - encornet rouge nordique, encornet géant, encornet rouge argentin, etc. L'espèce la plus consommée est l'encornet commun pêché en Méditerranée et dans l'Atlantique.

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Quelques conseils : le calmar s'achète entier frais ou congelé sous forme de blancs, d'anneaux, de têtes et pattes. Il se déguste rapidement après l'achat.
Tout ou presque se mange dans le calmar. Il faut le vider et le laver plusieurs fois à l'eau claire, puis le sécher avant de le cuisiner.

Les fromages d'octobre

- Fromages à pâte molle à croûte fleurie : Brillat-Savarin.
- Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, munster, vacherin.
- Fromages à pâte pressée cuite : abondance, comté, emmental, gruyère.
- Fromages à pâtes pressées non cuite : cantal, morbier, ossau-iraty, salers, saint-nectaire.
- Fromages à pâte persillée : fourme d'Ambert, roquefort.
- Fromage fondu : cancoillotte.
- Fromages frais : broccio.
- Les chèvres : pouligny-saint-pierre.

  • Zoom sur le gruyère

Souvent considéré comme un nom générique englobant l'emmental et le comté, le gruyère est en réalité un fromage bien identifié et protégé par une indication géographique protégée depuis 2010. Le gruyère IGP est fabriqué à base de lait cru. Il faut environ 400 litres de lait pour fabriquer une meule dont le diamètre varie entre 53 et 63 cm.

Au début de l'affinage, les meules sont placées dans des caves chaudes (pendant 3 semaines), c'est là que se produit " l'explosion propionique " : sous l'effet de la chaleur, les bactéries finissent de libérer, à l'intérieur de la pâte, du gaz carbonique. Ne pouvant s'échapper des meules dont la croûte est imperméable, ces bulles de gaz créent des trous. Les meules sont ensuite placées dans des caves plus fraîches. L'affinage minimum est de 120 jours.

Découvrez quelques idées de recettes de saison faciles dans le diaporama photos ci-dessus.

Voir plus de recettes bio en cliquant ici.

Romy Heisenberg

Sources: http://alimentation.gouv.fr/