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Produits bio de saison : mon panier du mois de janvier

Pour consommer local et durable toute l'année, choisissez des fruits, légumes, poissons et fromages de saison ! Voici le panier de janvier et quelques bonnes idées de recettes pour mijoter de bons petits plats bio à petit prix à partir de ces produits.
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Les fruits du mois de janvier : Citron, clémentine, kiwi, mandarine, poire, pomme, orange, litchi.

Idée recette : Citrons bio confits au sel

Ingrédients : 5 citrons bio, 140 g de sel fin, 5 feuilles de laurier, 5 cl de vinaigre bio, 5 cl d'huile d'olive bio.

Coupez les deux extrémités des citrons, faites une incision en croix jusqu'à 1 cm de la base (afin que les quartiers restent attachés). Roulez les citrons dans le sel et mettez-les dans un bocal. Versez le vinaigre, l'huile, ajoutez le laurier. Fermez le bocal et réservez à température ambiante au moins une semaine. (Vous pouvez ensuite les conserver au réfrigérateur pendant plusieurs mois).

Idée recette : Orange bio givrée

Ingrédients : 4 oranges bio (une par personne), 5 cl d'eau et 160 g de sucre bio.

Coupez des chapeaux aux oranges, évidez la chair avec une cuillère. Mettez les oranges dans le congélateur. Pressez la pulpe retirée dans une passoire. Vous devez obtenir 40 cl de jus environ. Faites bouillir 5 cl d'eau, mélangez-y 160 g de sucre, ajoutez le jus d'orange. Laissez refroidir avant de mettre en sorbetière ou au freezer (2 à 3 h). Remplissez les écorces vides de sorbet en débordant un peu, replacez les chapeaux et remettez au freezer jusqu'au moment de servir.

Les légumes du mois de janvier : Betterave, ail, cardon, carotte, céleri, choux, chou-fleur, chou de Bruxelles, endive, épinard, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, radis noir, potimarron, courge, crosne, topinambour, rutabaga, mâche, avocat.

Le saviez-vous ?

Avec une récolte annuelle de 180 000 tonnes environ, la France est le premier pays producteur de poireaux en Europe. Les régions de production se situent dans le Pays de la Loire, le Centre, en Rhône-Alpes et en Basse-Normandie. Légume d'hiver par excellence, le poireau résiste très bien au froid. Les territoires les plus propices à sa culture combinent la présence de sols sableux ou limoneux et d'un climat tempéré.

Zoom sur le chou-fleur

Légume-fleur, appartenant à la famille des brassicacées (celle des choux qui contient 400 variétés), le chou-fleur a plus de 4 000 ans et est originaire du Sud-Est de l'Europe. Il n'a conquis les tables françaises qu'à l'époque de Louis XIV, grâce à la Quintinie, le botaniste du roi.
La partie comestible est appelée inflorescence ; à la différence de son cousin le brocoli, sa partie consommable n'est pas une fleur. La Bretagne est la terre de prédilection pour la culture du chou-fleur (80 % de la production française), où il est appelé la fleur de Bretagne.

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Les poissons, crustacés et coquillages du mois de janvier : Congre, coquilles Saint-Jacques, grondin rouge, églefin, dorade grise, hareng, huîtres, lieu jaune, lieu noir, merlan, tacaud, bar de ligne, langoustine, poulpe, sole, merlan, raie.

Zoom sur les langoustines

Conseils de conservation : Les langoustines vivantes ne se conservent pas plus de 12 heures, cuisez-les dès que possible après l'achat et consommez-les aussitôt. Au réfrigérateur, elles perdent leur goût.

Comment cuit-on les langoustines ? Pour cuire les langoustines, mettez-les dans un grand faitout d'eau salée (avec des aromates selon votre goût). Placez-le sur le feu. Attendez que l'eau commence à frémir, comptez entre 2 et 4 minutes, selon la taille des crustacés. Égouttez aussitôt.

Idée recette : la sole meunière, tout simplement

Ingrédients : 1 sole par personne, du beurre bio, un citron bio, quelques branches de persil.

Farinez légèrement les poissons de chaque côté. Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre, lorsqu'il grésille, déposez deux soles. Faites-les dorer sur le coté blanc en premier. Retournez délicatement au bout de 3-4 min et laisser cuire une nouvelle fois 3-4 min. À la fin de la cuisson, retirez les poissons. Salez, poivrez. Ajoutez 60 g de beurre dans la poêle, ajoutez le jus d'un citron, quelques brins de persil, puis versez la sauce sur les soles. Servez immédiatement.

Les fromages du mois de janvier :

Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, livarot, maroilles, munster, pont l'Évêque, vacherin Mont d'Or.
Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun
Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, Comté, gruyère.
Fromages à pâtes pressées non cuite : laguiole, salers
Fromage frais : brocciu (Corse)

Et pour trouver plein de bonnes recettes de saison faciles à réaliser, c'est par ici : www.bioaddict.fr/recette

Alexandre Sieradzy