- 200 g de chocolat noir pâtisserie bio Bonneterre
- 20 cl de crème liquide bio
- 25 cl de jus de mandarine bio
- 3 feuilles de gélatine (ou de l'agar-agar)
- 2 CàS de whisky
L'agar-agar a un pouvoir gélifiant nettement supérieur à la gélatine : 1 gramme d'agar-agar = 8 grammes de gélatine. Versez la quantité de poudre d'agar-agar nécessaire à votre recette dans un liquide qu'il conviendra de chauffer car son pouvoir gélifiant n'est atteint qu'à partir de 80 à 85 °C. Ce qui est tout à fait l'inverse des feuilles de gélatine ! L'agar-agar doit être porté à ébullition dans un liquide, et ne " prend " qu'à refroidissement.
A noter : La gélatine permet d'obtenir des consistances crémeuses, alors que la texture obtenue avec l'agar-agar est plus ferme (on parle de " gelée craquante ").
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Cette recette, proposée par bcommebon.canalblog.com, a été réalisée avec le Chocolat Noir Pâtisserie bio Bonneterre. Elaboré par un Maître Chocolatier Suisse, il contient 60 % de cacao. Sans lécithine, il est fabriqué avec des ingrédients bio issus du commerce équitable.
Pour découvrir les produits Bonneterre et trouver d'autres bonnes idées de recettes gourmandes et bio, rendez-vous sur le site www.bonneterre.fr et sur la page facebook Bonneterre.
Préparation
- Placez les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide pour les faire ramollir. Faites chauffer le jus de clémentine puis ajoutez la gélatine essorée pour la dissoudre. Versez un peu de jus de clémentine dans chaque verrine puis placez au frais et laissez prendre au moins 2 heures.
- Pour la ganache montée, cassez le chocolat en petits morceaux puis faites le fondre en remuant régulièrement au bain-marie avec la crème. Lorsque le chocolat est complètement fondu, versez la ganache dans un récipient puis recouvrez d'un film alimentaire au contact et placez au réfrigérateur (vous pouvez la préparer la veille et monter la hanche au moment de faire les verrines).
- Lorsque la ganache est bien refroidie, versez dans le bol d'un robot. Fouettez à grande vitesse, le mélange va éclaircir et prendre du volume, placez alors dans une poche avec une douille crantée. Mettez un peu de ganache dans chaque verrine.
