Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), agence de l’Organisation mondiale de la santé (OMS), a publié ce lundi 26 octobre un document qui annonce le classement de la consommation de viande rouge comme » probablement cancérogène pour l’homme » et celle des produits carnés transformés comme « cancérogène pour l’homme ».
Le terme de viande rouge comprend » tous les types de viande issus des tissus musculaires de mammifères comme le boeuf, le veau, le porc, l’agneau, le mouton, le cheval et la chèvre « .
Les produits carnés transformés (encore appelés viande transformée) font, eux, référence à » la viande qui a été transformée par salaison, maturation, fermentation, fumaison ou d’autres processus mis en oeuvre pour rehausser sa saveur ou améliorer sa conservation « .
La charcuterie et les préparations et sauces à base de viande sont donc concernées.
« Ces résultats confirment les recommandations de santé publique actuelles appelant à limiter la consommation de viande » explique le Dr Christopher Wild, le directeur du CIRC.