On parle souvent du prix comme principal frein au déploiement du bio dans les cantines. Or pour des raisons d’hygiène évidentes, les produits doivent être transformés au plus près du lieu de production. Problème pour le bio, les exploitations sont le plus souvent de petites tailles et disséminées dans toute la France. Espérons que les unités de transformation bio vont se déployer à l’image de la première légumerie bio francilienne dans l’Essonne.
Cantines : le bio local freiné par le manque de capacité de transformation
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