Selon les derniers chiffres de l’Agence Bio, le marché bio dans le secteur de la restauration collective a plus que triplé de 2008 à 2010. Même s’il est encore modeste, il est appelé à se développer significativement. Ainsi, en 2011, 4 180 opérateurs (2000 producteurs, 1490 transformateurs et 690 distributeurs) déclaraient fournir la restauration collective avec leurs produits bio, soit une augmentation de 34% par rapport à 2010.
L’introduction de produits bio en restauration collective se développe
