C’est dans le domaine agricole d’Eduardo Sousa, à Pallares, un village de 400 habitants situé en Estrémadure (Espagne), que l’on peut trouver La Pateria de Sousa, la seule exploitation de foie gras bio homologuée en Europe, et sans doute dans le monde. Ici, les oies ne sont pas gavées, se promènent en liberté, et se nourrissent de glands et de lupins, mais aussi de figues, d’olives et d’herbe. Une alimentation à laquelle s’ajoute, un mois avant l’abattage, du maïs bio que l’exploitant Eduardo Sousa fait venir de France. L’exploitation fournit 400 kg de foie gras par an en moyenne, qui sont vendus à Dubaï, à la Maison Blanche ou à la maison royale espagnole avant même d’être produits, malgré un prix de 163 euros les 180 grammes : le prix de l’éthique et du bio, comme inscrit sur l’étiquette des produits de la Pateria de Sousa, et de la rareté.
La seule exploitation de foie gras bio au monde est en Espagne
