A Roquebrune Cap-Martin, le restaurant Elsa du Monte-Carlo Beach, une étoile au guide Michelin, est 100 % bio, vins compris ! Son chef Paolo Sari, un fervent adepte du bio depuis 10 ans, propose à sa clientèle exigeante, raffinée et capricieuse, qu’il connaît bien pour avoir exercé pendant 20 ans dans les plus grands palaces, une carte 100 % bio, locale et saisonnière.
Il fait le bonheur des producteurs de la région qu’il a soigneusement sélectionnés et celui de ses clients dont il ravit les yeux et les papilles avec des plats dont certains sont devenus des signatures comme le » bio-sama « , une composition végétale et florale qui évolue avec le calendrier.
Ce virtuose du bio est aussi un pédagogue convaincant qui affirme : » nous devons éduquer la clientèle « . Un véritable bioaddict !