Le Bretzel est une viennoiserie alsacienne briochée, salée, bien connue avec sa forme de noeud, et recouverte de cristaux de sel… Traditionnellement un bretzel est fait d’eau, de farine, de sel, de levure de boulanger et d’extrait de malt. Ceux achetés dans le commerce n’ont pas grand chose à voir avec ceux trouvés dans les commerces alsaciens, souvent plus gonflés et surtout beaucoup moins secs.
Voici une recette revisitée pour réaliser des bretzels « maison » aux couleurs du Sud parsemés de romarin et de parmesan, moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Idéal pour accompagner l’apéritif ! Et à déguster pourquoi pas avec une bière bio bien fraîche comme en Alsace.
Cécile Lorillon
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