Brioche à la noisette et à l’écorce d’orange confite

Préparation

1. Dans le bol du robot équipé d’un pétrisseur, mélangez les deux farines avec le sucre et 1 pincée de sel. Faites tiédir le lait de noisette et mélangez-le au levain. Tout en laissant le robot fonctionner, versez le levain dans le bol. Ajoutez ensuite les oeufs, un à un, puis l’huile de noisette et l’eau de fleurs d’oranger. Laissez le robot pétrir la pâte 10 minutes. 1 minute avant d’arrêter le robot, ajoutez les écorces d’orange confites. La pâte obtenue doit être lisse et collante.
2. Huilez un grand saladier et placez-y la pâte à brioche. Laissez lever la pâte pendant 3 heures dans un endroit chaud, en ayant pris soin de couvrir le moule d’un torchon humide.
3. Renversez la pâte dans un moule à brioche fariné et laissez-la reposer 1 heures de plus, toujours couverte d’un torchon humide, et dans un endroit chaud.
4. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonnez-en le dessus de la brioche.Préchauffez le four à 180°C (th.6) et enfournez la brioche pour 40 minutes.

Ingrédients

Pour 1 brioche

Préparation 15 minutes – Repos 4 heures – Cuisson 40 minutes

• 180 g de farine de petit épeautre
• 200 g de farine de blé T80
• 18 g de levain
• 85 g de sucre
• 5 cl d’huile de noisette
• 15 cl de lait de noisette (boisson à base de noisette)
• 2 oeufs + 1 jaune
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
• 60 g d’écorces d’orange confites
• pincée de sel