Cheesecake meringué au chocolat et citron vert de Cémoi

Préparation

1. Préchauffez le four à 150 °C
2. Faites ramollir le beurre. Écrasez ou mixez les biscuits. Mélangez les biscuits et le beurre jusqu’à obtenir une pâte.
3. Placez un cercle de 20 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tapissez également la paroi de papier cuisson. Tassez la pâte au fond du cercle en remontant légèrement sur les côtés.
4. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir 5 minutes puis incorporez la crème fraîche. Fouettez les petits-suisses avec 100 g de sucre. Ajoutez les œufs 1 à 1, le sel puis le chocolat fondu. Ouvrez la gousse de vanille et prélevez les graines. Ajoutez-les à la crème.
5. Versez la crème sur la pâte de biscuits et enfournez pour 50 minutes. A la fin de la cuisson entrouvrez le four et laissez refroidir pendant 2 heures. Placez ensuite au réfrigérateur.
6. Préparez la meringue : Faites descendre la température du four à 80°C. Placez un feuille de papier cuisson sur une plaque. Prélevez le zeste et pressez le citron vert. Battez les 2 blancs d’oeufs restant en neige avec 1 pincée de sel. Quand les blancs commencent à bien mousser incorporez progressivement 125 g de sucre et battez pendant 2 à 3 minutes. Au dernier moment incorporez 2 cuillères à soupe de jus de citron vert. Formez des petits tas de meringue sur la plaque. Enfournez pour 1h30 (Ouvrez la porte du four toutes les 20 minutes pour laisser s’échapper la vapeur d’eau).
7. Décorez le cheesecake de meringues brisées et de zeste de citron vert.

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir dessert 66% cacao Sao Tomé AB
• 2 paquets de spéculos
• 10 pots de petits-suisses (soit 600 g)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 80 g de beurre
• 100 g de sucre blond de canne
• 3 oeufs
• 1 gousse de vanille