La recette de curry Thaï de légumes bio de Justine Piluso

Préparation

1. Eplucher, tailler les légumes pour le curry : carottes, céleri branche, courgettes en biseaux et ciseler l’oignon. Récupérer les épluchures pour le bouillon de légumes.
2. Pour la salade fraîcheur : tailler les carottes et les courgettes en lamelles à l’aide d’un économe. Réserver pour le dressage.
3. Pour le bouillon : disposer un grand volume d’eau avec les épluchures et le cube saveur Thaï, laisser bouillir 5 minutes.
4. Pour le curry : dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les oignons. Ajouter les carottes puis 5 minutes plus tard le cèleri et les courgettes. Assaisonner. Ajouter le double concentré de tomate et laisser à feu doux compoter 3 minutes. Déglacer avec une louche de bouillon puis ajouter le lait de coco toujours à feu doux (même quantité de lait de coco que de bouillon). Cuire 8 à 10 minutes max, les légumes doivent rester croquant.
5. En attendant, assaisonner vos légumes crus, sel, poivre et jus de citron vert. Concasser grossièrement les pois chiches.
6. Dressage : Dans un joli bol disposer le curry de légumes thaï au lait de coco et par-dessus la salade croquante de légumes au citron vert. Terminer par la touche croustillante avec les pois chiches concassés.

Ingrédients

• 225 ml de lait de coco bio Jardin BiO étic
• 1 tube de double concentré de tomate bio Jardin BiO étic
• 1 cube saveur Thaï wok et soupe Jardin BiO étic
• 25 cl de pur jus de citron vert bio Jardin BiO étic
• 1 paquet de pois chiche apéro ail et oignon Jardin BiO étic
• 2 Carottes bio
• 2 branches de cèleri branche bio
• 1 oignon jaune bio
• 2 courgettes bio