Mini cheesecake bio à la vanille et aux pommes

Préparation

1. Préchauffez le four à 160°C. Beurrez une plaque de cuisson ainsi que 2 cercles. Posez les cercles sur la plaque.
2. Battez dans un saladier les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ouvrez la gousse de vanille et prélevez les graines. Ajoutez dans le saladier. Incorporez 1 à 1 dans le saladier la farine, la brousse et la crème fraîche.
3. Montez les blancs d’oeufs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez délicatement à la spatule en bois les blancs montés à l’appareil.
4. Écrasez les biscuits. Mélangez-les à 10 g de beurre ramolli. Tapissez le fond de 2 cercles de biscuits. Versez l’appareil sur les biscuits. Mettez à cuire 30 minutes. Laissez refroidir à la sortie du four puis placez au réfrigérateur pour 4 heures minimum.
5. Pelez et coupez en 12 tranches épaisses la pomme. Faites revenir 10 minutes dans une poêle avec le beurre restant, en retournant les tranches régulièrement. Saupoudrez d’1 cuillère à soupe de sucre et laissez caraméliser 3 minutes supplémentaires. Laissez refroidir.
6. Démoulez les cheesecakes en passant une lame fine entre le cercle et les cheesecakes. Dressez les tranches de pomme sur le dessus.

Ingrédients

• 6 biscuits spéculoos bio
• 200 g de brousse bio
• 10 cl de crème fraîche bio
• 2 oeufs bio
• 2 cuillères à soupe de farine T65 bio
• 50 g de sucre blond bio + 1 cuillère à soupe
• 25 g de beurre bio
• 1 gousse de vanille bio
• 1 pomme bio
• sel