Nems bio de dinde à l’huile d’amande douce

Préparation

1. Eplucher, faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée.
2. Préchauffer le four th 6 (180°C)
3. Hacher les filets de dinde, ajouter l’œuf, le sel, le poivre et le thym, remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
4. Faire revenir dans une noisette de beurre l’échalote et la carotte hachées, faire cuire doucement 5 min, ajouter la préparation des filets, remuer, ajouter le vin blanc et laisser à feu doux 10 min. Ajouter le lait d’amande, retirer du feu et réserver.
5. Faire revenir dans une noisette de beurre l’échalote hachée, ajouter la carotte coupée en rondelles, faire cuire à feu doux 5 min, ajouter, le vin blanc, l’eau, le laurier, le clou de girofle, sel et poivre. Laisser cuire à feu doux 15min. Filtrer la préparation, ajouter le lait d’amande et laisser réduire sur feu doux 5 min. 
6. Enlever la feuille de laurier et le clou de girofle à la préparation carotte-échalotte (sauce), ajouter 4 noix de beurre et 1/20l de lait, garder au chaud. 
7. Faire fondre 50g de beurre, à l’aide d’un pinceau, graisser les feuilles de filo, répartir la préparation filet de dinde, parsemer d’amandes effilées, rouler les feuilles en forme de boudins, placer les sur du papier sulfurisé. Enfourner 15 min. Faire dorer quelques amandes effilées pendant 5 min.
8. Egoutter les pommes de terre, ajouter la préparation carotte, échalote, beurre et lait, écraser grossièrement, rectifier l’assaisonnement.
9. Couper les boudins en deux pour obtenir 2 nems, dresser dans les assiettes, ajouter la purée, présenter la sauce au lait d’amande dans un ramequin et quelques amandes effilées. 

Ingrédients

Pour la farce:

• 400g de filets de dinde 
• 1 échalote
• 1 petite carotte
• 1 œuf
• 50ml de lait d’amande (cuisine)
• 1/20l de vin blanc sec
• thym,  poivre
• Condiment au sésame et au sel
• 1 cuillière d’huile vierge d’amande douce

Pour la sauce:

• 1 échalote
• 1 petite carotte
• 1/10l de vin blanc sec
• 1/10l d’eau
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle
• Sel au sésame
• Poivre
• 150ml de lait d’amande (cuisine)
• 1 cuillière d’huile d’amande douce
• 8 feuilles de pâte filo, huile extra vierge biologique
• 4 pommes de terre, 4 noix de beurre
• Quelques amandes effilées