Nougat glacé au miel bio

Préparation

1. Coupez les abricots secs en petits dés.
2. Hachez grossièrement les amandes et les pistaches puis faites-les torréfier à sec quelques minutes (sans les brûler), saupoudrez avec un peu de sucre. Mélangez bien pour enrober les fruits secs. Versez ensuite le mélange sur un papier sulfurisé et laissez refroidir. Si de trop gros morceaux se sont formés, détaillez-les à la main.
3. Battez les blancs en neige. Pendant ce temps, portez à ébullition 3 CàS de miel avec le sucre, versez ensuite le mélange sur les blancs en neige en fin filet jusqu’à ce qu’ils soient lisses et refroidis.
4. Montez la crème liquide en chantilly (tout doit être très froid, le récipient, le fouet et la crème) puis incorporez-la au mélange délicatement en aérant bien. Ajoutez les abricots, les amandes et les pistaches caramélisées. Versez votre préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Vous pouvez également donner la forme que vous voulez à votre nougat en utilisant des moules souples types dôme ou autres et faire des parts individuelles…
5. Réservez 12 heures au congélateur. Vous pouvez accompagner votre nougat d’un coulis d’abricot.

Ingrédients

• 30 cl de crème liquide bio
• 3 blancs d’œufs bio
• 40 g de sucre semoule bio
• 3 CàS de miel de fleurs sauvages Bio Bonneterre
• 100 g d’amandes
• 60 g de pistaches décortiquées non salées
• 6 abricots secs bio Le Sillon