Oeuf cocotte à la crème d’asperges blanches et aux brisures de noix

Préparation

1. Préparez un bain-marie et mettez-le à chauffer au four à 220°C (th.7-8).
2. Pelez les asperges et coupez leurs pieds à quelques centimètres de la base. Faites bouillir un grand volume d’eau. Ajoutez le cube de bouillon de poule. Plongez les asperges dans la casserole et faites-les cuire 10 minutes à gros bouillon. Égouttez-les et réservez. Conservez 5 cl de bouillon.
3. Pelez et émincez l’échalote. Faites-la revenir dans une poêle, dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Déglacez avec le vin blanc sec. Ajoutez les asperges et le bouillon conservé. Laissez frémir quelques minutes puis ajoutez la crème liquide. Salez et poivrez, puis mixez le tout.
4. Pelez et écrasez la gousse d’ail. Réalisez une chapelure grossière avec le pain grillé. Versez 1 filet d’huile d’olive dans 1 poêle. Ajoutez l’ail, les noix hachées et 1 cuillère à soupe de chapelure. Mélangez bien et faites griller 1 minute.
5. Versez la crème d’asperges dans 4 ramequins. Ajoutez 1 blanc d’oeuf sur chaque crème, et réservez les jaunes pour la fin de la cuisson. Placez les ramequins dans le bain-marie pour 7 minutes. Ajoutez les jaunes par dessus, salez, poivrez et laissez cuire 2 minutes de plus.
6. Sortez les oeufs cocotte du four. Parsemez-les de brisures de noix et de persil hâché. Servez sans attendre.

Ingrédients

Il vous faut :

• 4 oeufs
• 1 botte d’asperges blanches
• 1 échalote
• 1 cube de bouillon de poule
• 5 cl de vin blanc sec
• 15 cl de crème liquide
• 1 petite gousse d’ail
• 1 poignée de noix hachées
• 1 tranche de pain grillé
• Persil
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre