Pâtes bio sans gluten aux graines de courge, dés de poissons et coques

Préparation

1. Faites dessaler les coques : après les avoir bien rincées sous l’eau , éliminez les coques abîmées. Laissez-les tremper dans 2 ou 3 litres d’eau salée pendant 2 à 4 heures.
2. Rincez-les de nouveau une ou deux fois.
3. Coupez en toute petite brunoise l’ail et l’échalote. Faites-les revenir dans un peu d’huile et de sel, puis, augmentez le feu et ajoutez les coques.
4. Faites-les cuire 2 minutes en les faisant sauter pour qu’elles cuisent uniformément, ajoutez le vin blanc, couvrez et cuisez encore une minute.
5. Egouttez les coques dans une passoire en conservant le jus de cuisson que vous filtrerez à l’aide d’un papier absorbant et d’une passoire à grille fine.
6. Faites cuire les pâtes aux graines de courge selon les instructions indiquées sur le paquet (7 minutes).
7. Coupez les poissons en cubes d’un centimètre et faites-les revenir dans la poêle qui a servi à cuire les coques.
8. Egouttez les pâtes, répartissez-les dans les assiettes avec le poisson, les coques et le jus de cuisson des coques.
9. Versez un filet d’huile d’olive et servez.

Ingrédients

• 1 paquet de pâtes bio sans gluten aux graines de courge L’Emile Saveurs
• 1 petite gousse d’ail bio
• 1/2 échalote de Simiane
• 2 bols de coques
• 5cl de vin blanc bio
• 100g de poissons variés : truite, cabillaud, lieu jaune, …
• sel gris de mer
• huile d’olive bio Emile Noël