Ravioles de tofu fumé bio, butternut et sauge en bouillon safrané

Préparation

1. Dans une sauteuse, faire revenir 5 min à feu vif le butternut coupé en petits dés, l’huile et le tofu fumé émietté. Ajouter les herbes, le miso et 150 ml d’eau puis cuire 20 min à feu moyen. Saler et poivrer.
2. Etaler une feuille de ravioles sur une planche, humidifier les bords, déposer 1 c à s de farce au centre. Recouvrir d’une deuxième feuille et bien souder les bords. Renouveler jusqu’à épuisement de la farce.
3. Dans une casserole, faire revenir quelques minutes à feu vif l’huile d’olive et les légumes finement émincés, puis déglacer au vin blanc. Couvrir d’eau chaude, porter à ébullition puis cuire 5 min à feu moyen.
4. Disposer les ravioles dans des assiettes creuses et couvrir de bouillon frémissant. Laisser reposer quelques minutes, le temps que le bouillon cuise les ravioles.

Ingrédients

• 100 g de Tofou Fumé bio
• 325 g de butternut bio
• 2 c à s d’huile d’olive bio
• 1 c à s de ciboulette bio ciselée
• 1 c à s de sauge hachée
• 1 c à s de miso blanc bio
• sel, poivre
• 1 paquet de feuille de ravioles chinoises

Bouillon :

• 2 c à s d’huile d’olive bio
• 1 carotte bio
• 1/2 poireau bio
• 2 gousses d’ail bio
• 1 échalote bio
• 2 c à s de vin blanc bio
• 10 pistils de safran
• 1 L d’eau