Soupe bio de lentilles corail à l’huile de pépin de courge toasté

Préparation

1. Éplucher et émincer les oignons. Dans une grande casserole, les faire revenir dans l’huile de coco. Ajouter l’ail et le gingembre pressés et les épices. Laisser cuire quelques instants. Ajouter les tomates et leur jus, les lentilles et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à moitié couvert et à feu doux pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, faire revenir les pépins de courge dans une poêle sans matière grasse en remuant constamment pour obtenir une coloration. Réserver.
3. Mixer la soupe à la fin de la cuisson. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
4. Verser l’huile de pépin de courge toasté en filet sur la soupe et ajouter les pépins de courge. Servir aussitôt.

Ingrédients

• 2 oignons bio
• 2 cs d’huile de coco bio Le Moulin de Mon Père
• 1 gousse d’ail bio dégermé
• 2 cm de gingembre frais bio
• 1 cc de coriandre bio moulue
• 1 cc de curry bio
• 1 petite boite de tomates bio pelées en conserve (400 ml)
• 200 g de lentilles corail bio
• 1 L de bouillon de légumes bio
• 4 cs d’huile de pépin de courge bio toasté Le Moulin de Mon Père
• 1 poignée de pépins de courge bio
• un mixeur