Taboulé printanier

Préparation

1. Placer dans un saladier la semoule, ajouter l’eau à température ambiante, l’huile et le citron. Mélanger délicatement, ajouter sel et poivre, laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Ecosser les petits pois et faire cuire dans une casserole d’eau salée, puis égouter.
3. Eplucher les asperges, ne garder que la partie tendre de la queue, couper la tête. Faire cuire dans une casserole d’eau salée, les queues d’asperges 10 minutes, ajouter les têtes, et continuer la cuisson pendant 5 minutes, égouter.
4. Placer dans un bol, le fromage frais et le chèvre, remuer, ajouter sel, poivre et ciboulette hachée.
5. Incorporer à la semoule les queues et les têtes d’asperges en petits morceaux, les radis en tranches fines, puis délicatement les petits pois.
6. Disposer alternativement la préparation crème fromage et couscous. Décorer la verrine d’une tête d’asperge et réserver au réfrigérateur avant de servir.

Ingrédients

• 50g de semoule de couscous
• 80g de petits pois frais
• 100g d’asperges vertes
• 180g fromages frais nature
• 180g de chèvre frais
• 4 radis
• 1 bouquet de ciboulette
• 50g d’eau
• 2 cuillières à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillières à soupe de jus de citron
• Sel
• Poivre