Ecrasé de petit pois bio à la menthe sur tartines de pain grillé

Préparation

1. Écossez les petits pois à la main: au-dessus d’un saladier, pressez la jointure de la gousse et laissez simplement tomber les petites graines vertes.
2. Faites cuire les petits pois pendant 5 à 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée avec le bouquet garni et les gousses d’ail.
3. Egouttez dans une passoire et rafraîchissez sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Retirez le bouquet garni et les gousses d’ail.
4. Dans un bol, écrasez grossièrement les petits pois à la fourchette, ajoutez l’huile d’olive, un peu de cerfeuil et de menthe, écrasez encore, puis salez et poivrez.
5. Etalez ensuite la préparation sur les tranches de pain grillé et décorez d’un peu de menthe ou de basilic.

Ingrédients

• 500g de petits pois bio écossés
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d’ail bio pelées
• 1 petit bouquet de menthe bio
• 3 brins de cerfeuil
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive bio
• sel
• poivre
• quelques feuilles de basilic bio
• 4 tranches de pain de campagne bio grillées