Saint-Jacques au lait de coco bio, curry et gingembre sur riz basmati

Préparation

1. Rincez le riz à grande eau. Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un wok et faites chauffer. Ajoutez le riz et laissez cuire 2 minutes, le temps que les grains deviennent translucides. Versez ensuite 300 ml d’eau et laissez cuire à toute petite ébullition pendant 11 minutes.
2. Pendant ce temps, épluchez les gousses d’ail et les échalotes et ciselez-les. Pelez le gingembre et coupez-le en petits cubes. Lavez les tomates cerise et coupez-les en deux. Rincez le piment. Enlevez la première feuille du bâton de citronnelle puis fendez-le en deux. Ecrasez chaque moitié légèrement pour qu’elle diffuse mieux ses arômes.
3. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Quand l’huile est chaude, faites y revenir les dés d’échalote, d’ail, de gingembre et les tomates cerise pendant 5 minutes.
4. Ajoutez ensuite le piment, le bâton de citronnelle et le lait de coco au curry et faites mijoter à toute petite ébullition pendant 10 min. Au bout de ce laps de temps, ôtez les peaux des tomates, le piment et le bâton de citronnelle et réservez au chaud le temps de faire cuire les Saint Jacques.
5. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites chauffer à feu vif. Saisissez les Saint Jacques 2 minutes d’un côté, 1 minute de l’autre. Éteignez le feu et laissez les Saint Jacques dans la poêle le temps de dresser.
6. Déposez le riz dans un bol, ajoutez la sauce et coiffez avec les Saint Jacques. Saupoudrez d’une grosse pincée de pluches de coriandre ciselées. Servez immédiatement.

Ingrédients

• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
• 2 échalotes
• 2 cm de gingembre frais
• 2 gousses d’ail
• 14 tomates cerise bio
• 1 bâton de citronnelle
• 200 ml de lait de coco bio au curry Alter Eco
• 1 petit piment séché
• 6 noix de Saint Jacques Food 4 Good (label MSC, pêche durable)
• 1 cuillère à soupe de pluches de coriandre
• 150 g de riz basmati bio Alter Eco