La production locale et la saisonnalité des produits bio servis aux enfants sont systématiquement privilégiée.
» Nous avons souhaité améliorer vraiment la qualité des repas dans les cantines de Saint-Etienne. C’est pour cette raison qu’aujourd’hui, les petits Stéphanois mangent essentiellement des produits bio » annonce Caroline Van Der Heijde, directrice de l’éducation pour la ville de Saint-Etienne qui sert 2 800 repas par jour aux écoliers, dans 45 établissements. Depuis le 1er janvier 2013, 80 % des aliments présentés dans leurs assiettes sont bio, certifiés Agriculture Biologique. Au menu par exemple, des courgettes en entrée, et des croquettes de tofu en plat. » Inutile de vous dire que certains enfants sont surpris ! Mais ils s’y font très bien » affirme Caroline Van Der Heijde.
Et qui a dit que le bio coûtait plus cher ? En effet, cerise sur le gâteau, le prix des repas sont en baisse !
« Cette démarche, progressive depuis 2009 et unique en France à un tel niveau, s’est accompagnée d’une diminution du tarif de 10% à 25% selon le quotient familial et d’un développement des circuits courts d’approvisionnement – 41% de circuits courts, contre 5% dans la restauration collective classique » précise en effet la ville de Saint-Étienne dans un communqiué.
La Municipalité dépasse ainsi, et de très loin, les objectifs du Grenelle de l’Environnement qui avait fixé à 20% la quantité de produits bio à servir dans les menus pour fin 2012.
Et l’opération ne s’arrête pas là : elle a été étendue au portage des repas pour les personnes âgées et aux 24 crèches communales, qui servent actuellement 70% d’aliments bio aux tout-petits.
Cette initiative remarquable n’est pas isolée. D’autres communes plus modestes ont en effet atteint le 100% bio, comme Mouans-Sartoux (Alpes-Maritimes, 10 200 habitants), qui a sa créé sa propre régie municipale agricole bio, mais Saint-Etienne est la première collectivité de cette taille (171 000 habitants) à s’être donné cet objectif et être en passe de l’atteindre.
Voir la vidéo sur les cantines bio de Saint-Etienne
Mathilde Emery
