Galette des rois bio, aux pommes épicées

Préparation

1. Réalisez la frangipane : Battez les 2 oeufs dans un grand bol avec lapurée d’amande blanche et la crème d’amande. Ajoutez ensuite le miel, le sucre et l’amande amère. Mélangez bien puis incorporez la poudre d’amande. Réservez au frais.
2. Coupez les pommes en quartiers, pelez-les et épépinez-les. Tranchez chaque quartier en 4. Placez les tranches de pommes dans une poêle avec 1 cuillère à café de matière grasse végétale. Faites les revenir quelques minutes en les retournant de temps en temps, puis saupoudrez-les de mélange pain d’épice. Laissez-les cuire 1 minute de plus. A la fin de la cuisson elles doivent être encore légèrement ferme.
3. Abaissez un rond de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Etalez la frangipane au centre en prenant soin de laissez libre 1,5 cm de pâte sur tout le pourtour. Placez la fève, puis les pommes sur la frangipane. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec une cuillère à café de crème d’amande ou de lait végétal. Etalez un peu de jaune d’oeuf sur le pourtour de la pâte, puis positionnez le deuxième rouleau de pâte feuilletée dessus. Soudez les bordures des 2 pâtes en réalisant un petit rebord. Placez la galette au réfrigérateur 30 minutes.
4. Préchauffez le four à 200° (th. 8). Décorez la galette à la pointe d’un couteau puis enfournez-la pour 10 minutes à 200°. Baissez la température du four à 160° et terminez la cuisson pendant 25 minutes.
5. Et, pour la dégustation… placez le plus jeune des enfants sous la table afin qu’il attribue de manière aléatoire les parts de galette !

Ingrédients

• 450 g de pâte feuilletée bio (ou 2 rouleaux)
• 150 g de poudre d’amande bio
• 85 g de purée d’amande blanche bio
• 30 g de miel bio
• 50 g de sucre blond de canne bio
• 2 oeufs bio + 1 jaune bio
• 3 cl de crème d’amande bio
• 5 goûtes d’extrait d’amande amère bio
• 1 pincée de mélange pain d’épice
• 2 petites pommes bio
• matière grasse végétale
• 1 fève