Plat principal

Chou de saison braisé au chorizo, cacahuètes et cie

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Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Couverts 4
Difficulté
Budget

Comment ?! Du chorizo dans un plat bio ! me direz-vous. Mais oui, mais oui, le chorizo peut-être bio, très bon et pas du tout artificiel. Reprenons donc depuis le début : le chorizo traditionnel est fabriqué à partir des mêmes ingrédients de base qu'un saucisson sec ( gras de porc, viande maigre, sel et boyaux naturels ). On y ajoute ensuite du piment, à hauteur de 3% environ et d'autres aromates et épices comme l'ail, le poivre, la muscade ou le paprika. Bien entendu, vous pouvez trouver dans les bas de rayonnage de vos supermarchés des chorizos dont la liste des ingrédients sera bourrée de mauvais E. Mais vous pouvez aussi acheter dans des magasins spécialisés bio de très bons chorizos fabriqués selon les principes de l'agriculture biologique.
Mais revenons à notre recette... pour vous dire simplement qu'allier le goût du chorizo avec la douceur d'un chou pointu, il n'y a rien de meilleur!

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Préparation

  1. Détaillez le chou en lamelles, puis lavez-les à l'eau fraîche. Pelez et émincez les oignons blancs.
  2. Tranchez la poitrine en lardons et le chorizo en tranches fines.
  3. Dans un wok, faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'oignon quelques minutes à feu moyen. Ajoutez la poitrine de porc et laissez-la cuire 5 minutes à feu vif en remuant de temps en temps. Ajoutez alors le chou, mélangez bien pendant 2 minutes et incorporez le vin blanc sec . Poivrez et faites cuire 6 à 8 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que le chou soit cuit.
  4. Ajoutez pour finir le chorizo et laissez cuire 1 minute de plus en remuant toujours.
  5. Dans un mortier, pillez les oléagineux.
  6. Servez dans les assiettes et ajoutez les oléagineux sur le dessus.

Ingrédients

  • 1 chou pointu (environ 350 g)
  • 200 g de poitrine de porc
  • 150 g d'oignon blanc
  • 60 g de chorizo
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 40 g de mélange d'oléagineux (cacahuète, noisette, noix de cajou)
  • poivre

Info +

Si vous n'avez pas de wok, une sauteuse fera aussi bien l'affaire !