Réaliser une tarte au citron meringuée sans beurre ni oeuf ?? mais oui, c’est possible ! « En version végétale, c’est en plus très facile et tout aussi bon ! » explique Delphine, alias
Miss Pat. Le secret ? l’utilisation du jus de pois chiche ! « Les meringues, les îles flottantes, les macarons, etc… sont aujourd’hui tellement simple à réaliser en version végétale ! La » meringue » végétale passent vraiment inaperçu dans cette recette. On pourrait vraiment penser que l’on a utilisé du blanc d’oeuf » précise Delphine.
Une recette qui va vous bluffer ! Réalisée pour
Priméal, la marque spécialiste de la cuisine bio végétale.
Préparation
La préparation :
Mettre au frais le jus de pois-chiches.
La pâte à tarte :
- Préchauffer le four à 180°.
- Mélanger dans un grand bol les deux farines, le sel, ajouter l’huile et le lait de coco progressivement, malaxer avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. L’abaisser à l’aide d’un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Foncer un moule à tarte chemisé de 18 à 20 centimètres de diamètre. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette, cuire à blanc pendant 20 à 25 minutes.
Le lemon curd :
- Dans une petite casserole, incorporer le jus des trois citrons jaunes, le zeste d’un et le jus du citron vert.
- Ajouter tous les autres ingrédients progressivement sauf l’huile et bien mélanger avec un fouet. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème.
- Ajouter enfin l’huile, bien mélanger. Recouvrir de crème le fond de tarte.
La meringue :
- Pendant quelques minutes monter en neige le jus de pois-chiches frais dans un bol à l’aide d’un fouet électrique.
- Ajouter ensuite progressivement le sucre de canne en continuant de fouetter.
- Recouvrir le lemon curd de meringue avec une poche à douille ou une cuillère. Passer la tarte au grill ou au challumeau juste le temps de caraméliser légèrement la meringue, surveiller attentivement.
C’est prêt ! A conserver au frais, et à déguster dans les deux jours.
Ingrédients
La pâte à tarte :
Le lemon curd :
- 3 citrons jaunes bio
- 1 citron vert bio
- 150 g de sucre de canne blond bio Priméal
- 15 cl de lait de coco bio (ou de crème végétale bio spéciale cuisine : soja, avoine ou amande par exemple)
- 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
- 1 petite cuillère à café d’agar agar bio en poudre Priméal
- 1 pincée de curcuma bio moulu
- 1 pincée de sel non raffiné
- 15 g d’huile neutre (pépins de raisin ou tournesol)
Pour la meringue :
